Risotto d'artichauts

Ingrédients :

• 3 artichauts

• 250 gr de riz carnaroli ou arborio

• 40 gr de parmesan (mais mois j'en mets plus... faites suivant votre goût...)

• Du beurre, de l’huile, de l’ail

• Sel / poivre

Recette :

Mettez sur le feu une casserole pleine d’eau salée pour l’avoir prête lorsque vous en aurez besoin.

L’eau que vous allez rajouter au fur et à mesure doit en effet être bouillante pour maintenir la même température de cuisson dans la casserole. Avec de l’eau froide votre risotto va devenir pâteux et non crémeux.

Nettoyez les artichauts...

Coupez la queue des artichauts, enlevez toutes les feuilles dures (vous les enlèverez à la main mais vous aurez aussi besoin d’un couteau pour les enlever à la base).

Coupez les artichauts en 4, enlevez le poils à l’intérieur.

Réservez les artichauts dans de l’eau citronnée au fur et à mesure que vous préparez les autres afin qu’ils ne noircissent pas.

Normalement il faut une autre qualité d’artichauts avec des feuilles moins coriaces et qui n’ont pas de poils à l’intérieur… on les trouve en hiver… mais ceux du panier conviennent aussi ; il ne faut pas hésiter à tout enlever (feuilles et poils) même si à la fin vous avez l’impression de ne plus rien avoir dans l’assiette.

Dans une casserole mettez une grosse noix de beurre et de l’huile d’olive.

Le beurre, avec le fromage, est un des ingrédients qui va assurer l’onctuosité du risotto.

Faites rissoler lentement les artichauts avec la gousse d’ail.

Ajoutez plusieurs fois une louche d’eau.

Après une dizaine de minutes ajoutez le riz et continuez d’ajouter petit à petit des louches d’eau.

Un des secrets du risotto est de mélanger constamment. Petit à petit l’ensemble va faire une sorte de crème.

Lorsque le riz est cuit, rajoutez hors du feu la moitié parmesan râpé et continuez de mélanger.

Dans l’assiette servez le risotto et saupoudrez avec l’autre moitié de parmesan.