Tagliatelle de courgettes, mousseline safranée

Entrée pour 2 personnes

INGREDIENTS

- Deux courgettes moyennes
- 200 g de crevettes décortiquées
- un oeuf
- 20 cl d'huile d'olive
- une cuiller à café de moutarde
- une cuiller à soupe de jus de citron
- 2-3 pistils de safran
- un peu de gelée au piment d'espelette si il vous en reste
- sel, poivre

COMMENT FAIRE ?

1/ Séparer le jaune du blanc de l’œuf.

2/ Mélanger le jaune, la moutarde et le safran. Fouetter et incorporer progressivement l'huile d'olive pour monter une mayonnaise. Ajouter le jus de citron et terminer la mayonnaise. Laisser reposer au frigo 1/2 h.

3/ A l'aide d'une mandoline ou d'un économe, découper des lanières fines de courgette.

4/ Blanchir les lanières 1 minute d'ans l'eau bouillante salée, égoutter et passer délicatement à l'eau froide pour stopper la cuisson.

5/ Monter le blanc d'oeuf en neige, et incorporer délicatement à la mayonnaise pour obtenir une mousseline. Découper les crevettes en petits morceaux et incorporer à la mousseline.

6/ Dresser les assiettes avec les courgettes, et quelques cuillers de mousseline au centre. Terminer avec une demi-cuiller à café de gelée au piment d'espelette.

BON APPETIT !