Risotto aux légumes du soleil

Pour 4 personnes

INGREDIENTS :

- 2 verres de riz (du riz rond de préférence, spécial risotto)
- 1 aubergine
- 3 tomates
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail (minimum)
- 1 feuille de céleri séché
- Basilic
- Persil
- 50 cl de bouillon de poule
- Huile d'olive
- Parmesan fraichement râpé


COMMENT FAIRE ?

1/ Hacher finement l'oignon. Dans une marmite, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon haché. Puis ajouter l'ail, l'aubergine et la courgette coupées en dés. Faire revenir doucement, en évitant que ail et aubergine ne roussissent.

2/ Couper les tomates en dés, la carotte en rondelles fines, le basilic haché. Ajouter le tout dans la marmite.

3/ Couvrir et cuire à feu doux une quinzaine de minutes, en remuant régulièrement.

4/ A part, faire chauffer 50 cl d'eau avec 1 cube de bouillon de poule (ou encore mieux, un vrai bouillon maison !) et le céleri séché.

5/ Ajouter le riz dans la marmite. Arroser avec un peu de bouillon chaud. Dès que le jus est absorbé, arroser à nouveau. Et ainsi de suite jusqu'à cuisson complète du riz. Il ne doit plus y avoir de jus à la fin de la cuisson.

6/ Dresser dans les assiettes. Ajouter le parmesan.

Bon appétit !