Galettes de courgette au fromage de chèvre

Pour 5 galettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson: 3 minutes par face

INGREDIENTS

- 500g de courgettes
- 80g de flocons de riz
- 2 œufs
- 1 crottin de chèvre
- 2 échalotes
- 50g de farine de riz complet
- 1/2 cuiller à café de noix de muscade
- 1/2 cuiller à café de sel
- 1 filet d'huile d'olive

COMMENT FAIRE ?

1/ Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement. Pressez les courgettes râpés dans vos mains pour en extraire le maximum d'eau. C'est important pour que vos galettes ne soient pas détrempées

2/ Ajoutez les flocons de riz aux courgettes. Laissez reposer 10 minutes. Les flocons de riz vont encore absorber une partie de l'eau des courgettes.

3/ Cassez les œufs dessus et mélangez.

4/ Coupez le crottin de chèvre en petit morceaux et ajoutez au mélange.

5/ Epluchez et ciselez les échalotes. Ajoutez-les au mélange.

6/ Ajoutez ensuite la farine de riz, la muscade et le sel. Mêlez le tout.

7/ Le mélange n'est pas sec, c'est normal. Faites chauffer à feu vif un filet d'huile d'olive dans une poêle à frire.

8/ Dès que l'huile est chaude, déposez une louche de pâte dans la poêle, aplatissez légèrement.

9/ Faites frire à couvert 3 minutes de chaque côté à feu vif. C'est prêt!